Mantarla Ne Yemek Yapsam? (Daha Fazla Şey Yapalım!)
İzmir’de yaşamak, günün her saati kendini keşfetmek gibi bir şey. Bir sabah kalkıyorsun, dışarıda güneş var, hava güzel, herkes keyifli. Ama sonra mutfağa giriyorsun ve o an içinde bir “mükemmel yemek” yapma arzusu doğuyor. Ama işte o anda hayatın en zor sorusu karşına çıkıyor: Mantarla ne yemek yapsam?
Daha önce defalarca mantar almışsındır, doğru ama her seferinde o mantarın elinde şekil alacağı harika yemeği hayal etmişsindir ve… sonra başlarsın. Ama bir bakmışsın mantarın, ya da senin deyişinle “toprağın altındaki şefin”, sırrı hala çözülmemiştir. Dönüp mutfağa baktığında her şeyin bambaşka olduğunu fark edersin. Mantarla ne yemek yapsam sorusunun cevabı bazen, bazen her zaman daha zor gelir.
Mantarın Başına Gelmiş Her Şey, O Hâlâ Orada
Dün akşam yine mantar alıp mutfakta ne yapacağıma karar veremedim. “Bunu kesinlikle bir şaheser yaparım” dedim. Ama işte mantar, bazı şeyleri “bunu bir de ben biliyorum” diye karşıma çıkarıp bana yol gösterdi. İlk defa hissettim ki, mantar, mutfakta başka bir boyutta var. Yani aslında kendisi bile bana mantar olmanın gerçek anlamını öğretmeye başlamıştı. O an fark ettim ki, her yemek, kendi hikayesini yazıyor. Ama başıma iş açmayacaksa, ne yapmam lazım?
Mantarla Ne Yemek Yapsam? “Klasikler” Tabii Ki
Hadi bir yolculuğa çıkalım. Sonuçta hepimiz mantarla ne yemek yapsam sorusunu daha önce kendi içimizde halletmeye çalışmışızdır. O yüzden klasiklerden başlayalım, hem de cesurca. Mantarlı Karnıbahar Çorbası diyelim. Evet! Bu harika bir seçim. Her ne kadar mantarları çorbanın içinde kaybolacak gibi hissetseniz de, aslında tam olarak yapmanız gereken bu. Mantarlar yavaşça çorbada kaybolurken, bir anda sütün etkisiyle birleşiyorlar ve ortaya yumuşak, besleyici bir lezzet çıkıyor. Sanki mantarlar bizim için birer kahraman gibi; arka planda, ama hep orada, lezzetiyle!
Kısa Diyalog:
Ben: “Mantarlı karnıbahar çorbası yapayım mı?”
İç sesim: “Ooo, bak bak! Lezzetli ama çok kolay bir seçim, abla! Biraz cesaret istiyor, ama herkesin bildiği şey ne kadar güzel olabilir ki?”
Ben: “Evet, doğru ama biraz da güven istiyorum, yani ne olur…”
İç sesim: “Dur bakalım, sonunda ne çıkacak? Belki de bu çorba, bütün mantar evreninin açılımı olabilir…”
Tabii, her şeyden önce çok kolay, kimseyi şaşırtmaz ama yediğinizde mantarın o baharatlı dokusu sizi içine alacak ve ne olursa olsun bu basit yemek, tam istediğiniz gibi olacak. “İyi ki mantar var” dedirttirecek bir seçenek!
Mantarla Ne Yemek Yapsam? Peki Ya İlgili Terimler?
Bazen de mantarların farklı büyüklükleri ve çeşitleri, sizin kafanızı karıştırabilir. O yüzden sorunun cevabı biraz da buna bağlı. Mantar Sote tabii ki iyi bir seçim. Ama onu yaparken, kimseye “mantar sote yapacağım” dediğinizde, gözlerindeki o hayal kırıklığını fark etmezsiniz, değil mi? Ama gerçek şu ki, mantar sote yapmak, hayatın en güzel şeylerinden birini hazırlamak gibidir.
İç sesim, “Ya, ben ne yapıyorum, şu mantarın içine biraz domates, zeytinyağı, bir parça kekik ve tuz koyarsam, büyü tamamlanır. Ama ya acı biber de koymasam?” diye soruyor. Yine de, zeytinyağının mantarla kavrulmaya başlaması, o harika kokunun yayılması, sanki zamanı durmuş gibi hissettiriyor. Yavaşça ocakta kaynarken, sanki mantarın da içi gelişiyor ve kendi mutfağında büyü yapıyor.
Mantarlı Pizza: Mantar, Başrolde!
Peki, mantarlı pizza? Bu seçenek aslında bir nevi mantarın bir sanatçı gibi sahnede olduğu bir durum. Hani bazen pizza deyince herkes peynir, sucuk falan diyor ama mantar bu konuda biraz daha “biraz farklı olalım, ne dersiniz?” diye ortaya çıkıyor. Mantar, pizza üzerinde gerçekten bir gösteri yapar. Taze, hafif karamelize olmuş, bazen biraz yumuşak, bazen çıtır… Sanki bir şairin en güzel şiirini pizza tabanına yazdığı bir yemek! Ama mantar, tabii ki son söz hakkını hep kendinde tutuyor. Onu pizza üzerine serpiştirirken bile, mantarla ne yemek yapsam sorusuna en basit ve lezzetli cevabı veriyorsunuz.
Kısa Diyalog:
Ben: “Pizzaya da mantar koysam mı? Hani biraz farklılık?”
İç sesim: “Ama pizza klasik, mantar biraz fazla mı geldi?”
Ben: “Hayır, pizza değil, şunu unutma, biz burada mantar şov yapıyoruz!”
İç sesim: “Evet, mantar şov yapıyor, hadi bakalım!”
Mantarla Ne Yemek Yapsam? Tamam, Bir De Makarna Var
Evet, doğru tahmin ettiniz! Mantar soslu makarna da klasiklerden biri ama denediğinizde gizli yeteneklerini keşfedeceğiniz bir yemek. Yani, sanki bu yemek başka bir şeyin provasını yapıyor. Makarna, mantar sosunun içinde kayboluyor ve bir anda, bir dilim eklenmiş lezzet patlaması haline geliyor. Mantarları soteledikten sonra kremalı bir sosla buluşturduğunuzda, o anı yaşadığınızda sadece tek bir şey söylüyorsunuz: “Şaheser!”
Sonuç: Mantarla Ne Yemek Yapsam? Bence Şu An Bulduğum Cevap!
İzmir’de bir akşam arkadaşlarla bir araya geldik, ve tabii ki mantarı bir şekilde masaya koymayı başardık. Mantarla ne yemek yapsam sorusu, sadece bir yemek değil, o anın gizemli yolculuğuydu. Kendime ızgara mantar da dedim, kremalı mantar da… Ama hepsi, beni biraz daha fazla düşündürerek, tam olarak ne istediğimi bulmamı sağladı.
Sonuçta, mantar, gerçekten hayatımızdaki en küçük ama en büyük meselelerden birini çözüyor. O kadar farklı şekilde kullanılabiliyor ki, yemeklerinize her zaman yeni bir tat, yeni bir lezzet katabilir.
Görünüşe göre, bu geceki yemek menümde mantar şov yapacak. Sonuçta mutfakta mantar olmadan geçen bir gün, gerçekten eksik gibi hissedilir.