Ette hangi bakteriler vardır? Bu bağlamda ette bulunabilecek patojen mikroorganizmalar arasında Salmonella spp., Campylobacter jejuni, Campylobacter coli, enteropatojenik E. coli, enterohemorajik E. coli (0157:H7), S. aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus ve Y. enterocolitica sayılabilir. Gıdaların bozulmasına neden olan mikroorganizmalar nelerdir? Meyve ve sebzeleri bozan bakteri, küf ve mayaya ek olarak, insanlarda çeşitli salgınlara neden olan patojenik mikroorganizmalar da vardır. Bu ürünlerdeki önemli patojenik mikroorganizmalar salmonella, Escherichia coli, parazitler, hepatit A ve Bacillus cereus’tur. Mikrobiyolojik bozulmalar nelerdir? Mikrobiyal bozulma: Mikroorganizmalar gıdalarda çoğaldıkça karbonhidratları parçalayarak bayatlamalarına, proteinleri parçalayarak gaz yapmalarına, yağları parçalayarak bayatlamalarına neden olurlar. Kırmızı etlerde bozulmanın…
Yorum Bırak